寿司是日本的传统食物，其传统做法有几种不同的类型。
1. 制作寿司米饭：传统的寿司米是使用特殊的短粒米，通过清洗、浸泡和蒸煮等步骤来烹制。煮熟的米饭会在特定温度下冷却，然后加入含有醋、糖和盐的混合物，用来制作寿司饭。
2. 制作寿司醋：寿司醋是由米醋、糖和盐混合而成的调味汁，用来腌制米饭和提供寿司的酸甜口味。
3. 切割鱼片：传统的寿司通常使用新鲜的生鱼片作为填充物。制作寿司的厨师会根据鱼的种类、质量和部位来切割鱼片。
4. 用海苔包裹：将一块海苔（或紫菜）放在竹帘上，将寿司米铺在上面。然后将确定好的鱼片放在米上，用手将米和鱼片捏成一定形状。在寿司的一边加入一些芥末酱、酱油或其他调味品。
5. 制作其他种类的寿司：除了传统的生鱼片寿司外，还有其他类型的寿司，如煎寿司（使用鱼饼或蛋饼制作），潮州寿司（使用咸蛋黄和其他配料制作）等。
6. 提供寿司：寿司通常用芥末酱、酱油、姜片等配菜一起享用。寿司的摆盘和装饰也是其传统做法的一部分，常见的有用竹叶做装饰，花朵和其他食材点缀。
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